Como preparar "Roux"?
Roux constitui a base para diferentes variedades de molhos ou sopas. O exemplo mais conhecido é o molho bechamel. Aqueça gordura (manteiga ou óleo para fritar) numa frigideira ou numa panela e adicione farinha, mexendo sempre com uma batedeira de varas manual. A pouco e pouco, regue, junte água ou leite frio à mistura e tempere. Em função da tonalidade mais escura ou mais clara pretendida para o molho, assim deve controlar a temperatura. Para obter um molho branco a temperatura deve ser baixa (lume brando) e para um molho escuro a temperatura deve ser alta (lume forte).
Fonte: http://www.lidl.pt/cps/rde/xchg/lidl_pt/hs.xsl/22756.htm