Feijoada à Transmontana

VALPAÇOS

Ingredientes:
Para 8 pessoas 
1 kg de feijão ; 
500 g de orelha de porco ; 
200 g de focinho de porco ; 
1 pé de porco ; 
1 linguiça ; 
100 g de salpicão ; 
100 g de presunto ; 
1 dl de azeite ; 
1 cebola ; 
1 ramo de salsa ; 
1 folha de louro ; 
1 dente de alho ; 
pimenta branca ; 
malagueta e colorau ; 
1 cravinho (fac.) ; 
sal 

Confecção:
De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas.
No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão.
Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se as carnes e um pouco de água que serviu para as cozer. Rectifica-se o sal e juntam-se a salsa, o louro, o dente de alho picado, a malagueta, o colorau e, querendo, o cravinho. Deixa-se apurar com o lume muito brando.
Acompanha com arroz de forno bem seco.

Esta feijoada é, em Valpaços, prato indispensável no almoço de Domingo Gordo. Começa a preparar-se de manhã, muito cedo, para permitir retirá-la do lume e reaquecê-la antes de a servir, pois é mais apreciada e melhor reaquecida. Acompanha-se com arroz de forno bem solto.

Fonte: Receita: http://www.portugal.gastronomias.com/tra022.html; 
Foto: http://www.flickr.com/photos/8724323@N06/6870619725/